Кухня
  • elaizik

Бездрожжевой (содовый) хлеб.



Вот что получается, когда опару забывают поставить во время...
Хлеб без дрожжей.
Очень простой, но вкусный и универсальный - и с супом идёт, и с маслом и капелькой джема заменит любой кекс.
Collapse )
Boston Cream Pie

Продолжаем про печенье. Как будем смешивать, что такое Icebox Cookie и ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продолжим разговор о печенье. Самое главное, что осталось обсудить перед тем, как броситься печь печенье, это собственно, способ смешивания продуктов. Традиционно. Здесь нет совершенно ничего нового.  В основном для замешивания теста для печенья используют Метод взбивания масла. Правда, с некоторыми особенностями, о которых я попробую рассказать. Ну, и забегая немного вперед, расскажу, что есть еще один супер секретный метод ... Называется он One Stage Mixing Method. То есть Метод одноэтапного смешиваня. Он невероятно сложен для понимания, и в общем, я не уверена, стоит ли о нем вообще рассказывать... Шутка)). Этот метод предполагает сваливание всех ингредиентов в миску и недолгое вымешивание. Ну вы уже поняли, просто перемешать все продукты сразу. Это самый привычный нам метод, правда))

Но я не о нем. Ниже, на примере ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ я расскажу, как применяют Метод взбивания масла к более густому тесту. А сейчас еще одно маленькое отступление. В прошлом посте я говорила, что печенье придумали классифицировать. Классифицируют его в основном по способу формирования теста. И даже - представляете - придумали 7 (!) видов печения по способу формирования... Ну и я попытаюсь на примере рассказать вам о каждом виде. Итак, мы начнем с Icebox Cookie - охлажденного теста.



Итак, в чем тут смысл??

Тесто для печенья формируют в такие "колбаски" и охлаждают в холодильнике от 12 до 36 часов. Потом, печенье просто режут ножом на одинаковые круглые печенюшки и выпекают обычным способом. Удобство этого способа заключается в том, что эти "колбаски" могут лежать у вас в холодильнике до 2-х недель, а в морозилке - до 4-х месяцев, и их даже не нужно будет размораживать перед выпеканием! Очень удобно, правда? В любое время можно быстренько испечь вкусное домашнее печене.


А теперь на примере ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ обо всем по порядку.

 
 

Collapse )

 


Boston Cream Pie

Дважды выпеченное печенье и всеми любимые БИСКОТТИ

Следующий на очереди "тип" печенья - дважды выпеченное печенье (Twiсe baked Cookie). Да-да, речь идет о тех самых Бискотти, что, как утверждают знающие люди, переводится именно как "выпеченное дважды"... Эти же люди утверждают, что раньше - в былые времена в общем-то все печенье готовилось именно таким методом: сначала выпекалось полено, затем оно разрезалось на маленькие печеньки, которые в свою очередь тоже высушивались до деревянного состояния. Говорят, так проще было хранить... Подозреваю, что именно поэтому сейчас среди рецептов Бискотти можно найти всевозможные варианты теста - с маслом, без масла, с яйцами и без яиц. Базовый же вариант бискотти готовят всего из четырех продуктов - яиц, сахара, муки и всевозможных добавок в виде орехов, сухофруктов и пр. Да, ну и справедливости ради нужно сказать, что у нас тоже есть "свой ответ" - это конечно же ванильные сухари. Смысл тот же))

 


Collapse )

Татарская кухня: печенье «Бармак»

«Бармак» - это татарское печенье в виде скрученных рулетиков с ореховой начинкой. Печенье получается хрустящее и тающее во рту. «Бармак» дословно переводится, как пальцы. Именно из-за схожести этого печенья с длинными дамскими пальчиками, эта выпечка и получила такое название.
Кстати, это печенье очень схоже с рогаликами, которые хорошо всем знакомы и любимы.




Collapse )


Подписывайтесь на мой Инстаграм